NAZWA PRODUKTU

PRODUKTY DOZWOLONE 

PRODUKTY ZABRONIONE 

PIECZYWO MĄKA

jasne, czerstwe, pszenne pszenna, pytlowa, ziemniaczana kukurydziana, owsiana

razowe, świeże, żytnie razowa, żytnia

MAKARON

KASZE

makaron “nitki" manna, pszenna, kukurydziana, krakowska, płatki owsiane, ryż, jęczmienna, tapioka

grube makarony jaglana, gryczana, gruba

MLEKO

w większych ilościach mleko zbierane świeże lub mleko odtłuszczone w proszku, młody kefir i kwaśne mleko lekko podgrzane

mleko tłuste i zbyt kwaśne przetwory mleka 

SERY

chude twarogowe

dojrzewające, tłuste, topione, kwaśne

JAJA

białka i ewentualnie w niewielkich ilościach żółtka

żółtko

MIĘSO

chude gatunki mięsa i podrobów: cielęcina, wołowina, konina, kura, kurcze, gołąb, królik, ozorki, płucka, serca, móżdżek, ewentualnie wątroba, flaczki cielęce

tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęś, kaczka, dziczyzna, flaki 

RYBY

chude: dorsz, sandacz, szczupak, lin, karaś, leszcz, flądra

tłuste, marynowane, śledź, węgorz, łosoś, sardynki, konserwy

WĘDLINY

chude, szynka, polędwica, ewentualnie parówki

tłuste, pikantne kiełbasy, pasztetowe

MASŁO ŚMIETANA

w ograniczonych ilościach świeże i na surowo w bardzo ograniczonych ilościach, śmietanka

topione, solone, nieświeże śmietana

INNE TŁUSZCZE

w ograniczonych ilościach świeża oliwa lub olej słonecznikowy, sojowy

smalec, słonina, olej, boczek

ZIEMNIAKI

gotowane w postaci puree

gotowane i podawane w całości, pieczone, smażone

WARZYWA, OWOCE

pomidory, owoce jagodowe, cytrusowe, owoce dzikiej róży, marchew, dynia, koperek, sałata inspektowa, w ograniczonych ilościach szpinak,  seler, pietruszka, czarna rzodkiew, w ogranicz, ilościach buraki i rabarbar, jabłka, śliwki, wiśnie, winogrona, morele, brzoskwinie, owoce suszone bez małych pestek

kapusty, kalafiory, fasolka szparagowa, szpinak, kalarepa, brukiew, rzodkiewka, ogórki, cebula, czosnek, pory, czereśnie, gruszki

SŁODYCZE

cukier, miód, marmolada, dżemy bez pestek, syropy, owoce na cukrze herbata, kakao w ograniczonych ilościach

słodycz, zawierająca tłuszcz

kawa naturalna, czekolada

NAZWA PRODUKTU

PRODUKTY DOZWOLONE 

PRODUKTY ZABRONIONE 

PIECZYWO MĄKA KASZA

pieczywo pszenne czerstwe, bułki, pieczywo półcukiernicze, sucharki, grzanki, tosty, herbatniki, kasza : manna, krakowska, perłowa, grysik, płatki owsiane , ryż, kukurydziana

świeży chleb, chleb razowy, graham, ciastka, pączki, faworki, naleśniki, placki smażone, kasza gryczana (ewentualnie przecierana)

MLEKO

mleko chude do 2% tł., świeże i zsiadłe, maślanka, kefir, chude sery twarogowe, jogurty w zależności od tolerancji pacjenta,

mleko tłuste, sery żółte i topione , śmietana, mleko skondensowane

JAJA

białka jaja, omlet z piany, jajo do zagęszczania sosów, żółtko w ograniczonych ilościach

na twardo , jaja sadzone, jajecznica na słoninie, jaja w majonezie, kotlety z

MIĘSO DRÓB

chude gat. — cielęcina, wołowina, konina, schab, chuda wieprzowina, kurczak, kura, indyk, gołąb, królik, zając, sarna,

tłuste gatunki wołowiny, wieprzowiny, mocno peklowane mięsa, kaczka, gęś, tatar, podroby

TŁUSZCZ

masło .margaryny wysokogatunkowe -Tina, Bona, Karna, Rama, oleje roślinne - sojowy, słonecznikowy, oliwa, słodka śmietanka

tłuszcze zwierzęce - słonina, smalec,  boczek , łój , skwarki, olej rzepakowy, margaryny twarde

WĘDLINY

chude gatunki, szynka .polędwica, wędliny drobiowe, kiełbasa szynkowa

tłuste gatunki wędlin, mocno wędzone, mielonki, konserwy, kiełbasa biała, baleron tłusty, salceson, kaszanka, pasztety, suszone wędliny, metka, podroby

RYBY

chude gotowane ryby - dorsz, szczupak, sandacz, lin, leszcz, karaś , okoń, płastuga , ryby w galarecie,

tłuste gatunki - karp, śledź, węgorz, makrela, łosoś, halibut, tuńczyk, sardynki, konserwy rybne, ryby wędzone

DESERY

 Kisiele, kompoty, biszkopty, drożdżówka, galaretki, miód, dżemy

Torty, ciastka cukiernicze, pączki, faworki, sernik, czekolada, chałwa, lody, karmel, bita śmietana, owoce kandyzowane, makowce, piernik, karpatka, keksy, ciasta z kremem

NAPOJE

słaba herbata, bawarka, kawa zbożowa z mlekiem, napary z ziół, wody mineralne niegazowane, słaba kawa

Kakao, czekolada, napoje i wody mineralne gazowane, mocna kawa i herbata

WARZYWA

ziemniaki, marchew , buraczki bez octu , delikatne liście sałaty , seler, pomidor bez skórki, koper , pietruszka

ogórki, rzodkiewka, grzyby , kapusta, cebula , brukselka, brukiew, groch , bób, fasola, kukurydza, por, papryka, szczaw, czosnek

OWOCE

w postaci musów , kompotów, przecierów , pomarańcze , banany , mandarynki, brzoskwinie , pieczone jabłka, morele

wszystkie owoce niedojrzałe , suszone, agrest, gruszki, orzechy, migdały , figi, maliny , jeżyny, borówki, śliwki, winogrona, truskawki, poziomki

PRZYPRAWY

sól, liść laurowy, ziele angielskie, koperek, cukier, pieprz ziołowy, kwasek cytrynowy, wanilia, sok z cytryny

Ostre przyprawy – ocet, pieprz prawdziwy, curry, musztarda, imbir, gałka muszkatołowa, papryka

NAZWA PRODUKTU 

PRODUKTY WSKAZANE 

PRODUKTY PRZECIWWSKAZANE 

MLEKO PRZETWORY MLECZNE

mleko chude, odtłuszczone, sery twarogowe, kefiry, jogurty, śmietanka słodka niskoprocentowa, maślanka

mleko tłuste ( powyżej 2% ), sery żółte i topione, śmietana kwaśna, słodkie desery jogurtowe i twarogowe

PRODUKTY ZBOŻOWE

pieczywo razowe, graham, grube kasze (jęczmienna, gryczana, krakowska), płatki, otręby, kiełki zbożowe, mąka razowa,

pieczywo pszenne, makarony wielojajeczne, bułki maślane, suchary słodkie

MIĘSO WĘDLINY RYBY

chude gatunki mięs: cielęcina, wołowina, kura, kurczak, indyk, królik, gołąb, chude wędliny: szynka, parówki cielęce, polędwica, szynkowa, chude ryby: dorsz, szczupak, flądra, sandacz, płoć, pstrąg, lin, mintaj, leszcz, karaś, karmazyn,

tłuste mięsa: wieprzowina, baranina, kaczka, gęś, tłuste wędliny: kiełbasy, metki, wątrobianki, pasztety, parówki, salcesony, konserwy, tłuste ryby: karp, łosoś, węgorz, śledź, halibut, szprotka, konserwy rybne

JAJA

białka jaj, dwa całe jaja na tydzień -jako dodatek do potraw

żółtko jaja,

TŁUSZCZE

margaryny bez cholesterolu, miękkie, oleje- słonecznikowy, sojowy, uniwersalny, oliwa, sporadycznie niewielkie ilości masła

masło, smalec, łój, boczek, słonina

ZIEMNIAKI

puree, gotowane, pieczone w folii lub pergaminie, gotowane w mundurkach

pieczone z tłuszczem, smażone, frytki, chipsy,

WARZYWA

wszystkie w zależności od tolerancji

w ograniczonych ilościach warzywa wzdymające ( kapusta, por, cebula)

OWOCE

wszystkie w zależności od tolerancji

niedojrzałe, w mniejszych ilościach : gruszki, śliwki

słaba herbata, herbaty ziołowe, owocowe, kawa zbożowa, napoje i soki warzywne i owocowe, koktajle mleczno- owocowe ( np. z dodatkiem otrąb ), wody mineralne, niektóre wody zdrojowe lecznicze np. “ Jan"

mocne kawy naturalne i herbaty, alkohole, wody gazowane z dużą zawartością sodu,

CUKIER SŁODYCZE

cukier w ograniczonych ilościach, miód, powidła, dżemy niskosłodzone, galaretki owocowe

słodycze zawierające dużo tłuszczu i cukru ( ciasto kruche, babki ucierane, torty z kremem, ciasta smażone)

NAZWA PRODUKTU

PRODUKTY DOZWOLONE 

PRODUKTY ZABRONIONE 

PIECZYWO MĄKA

pieczywo lekko czerstwe, domowego wypieku (bezsolne) lub piekarnicze niskosodowe

pieczywo z dużym dodatkiem cukru lub soli, chleb razowy na miodzie, ciasta francuskie, grzanki smażone na zwierzęcych tłuszczach, kluski francuskie, groszek ptysiowy

MAKARON
KASZE

kasze, makaron, ryż, lane ciasto na białkach

kluski francuskie, kasze zasmażane z tłuszczem lub cukrem

ZUPY

zupy mleczne, jarzynowe i warzywne na wywarach z włoszczyzny lub na słabych wywarach z mięsa, ryb lub drobiu zaprawiane zawiesiną z mąki i mleka (ziemniaczana, ryżowa, koperkowa, pietruszkowa, jarzynowa) z dodatkiem oliwy.

buliony i tłuste rosoły, zupy zasmażane lub pikantne oraz wszystkie inne przyrządzane na tłustych wywarach z kości, mięsa, ryb lub drobiu albo zaprawiane zasmażkami lub podawane na słodko; bogracz, grzybowa, grochowa, fasolowa.

SERY

chudy twaróg bez soli

Sery tłuste

JAJA

nie więcej niż 2 na tydzień gotowane, bez soli.

Jaja smażone.

MIĘSO

chuda gotowana cielęcina, wołowina, indyk, galaretka z kurcząt, mięsa chude duszone lub pieczone w folii, ruszt 

marynaty i mięsa peklowane, mięso smażone duszone lub pieczone na tłuszczach zwierzęcych 

RYBY

ryby gotowane lub pieczone w folii, ryby z rusztu.

małże, kraby, ostrygi i kawior.

NAPOJE

chude mleko, kefir, jogurt, herbata, kawa zbożowa i słaba naturalna, herbatki ziołowe, soki z owoców i warzyw.

mocna herbata i mocna kawa, napoje z kofeiną (np.: cola).

TŁUSZCZE

w małych ilościach masło, świeża oliwa lub olej słonecznikowy, sojowy

smalec, słonina, olej, boczek

WARZYWA, OWOCE

warzywa duszone lub gotowane, surówki, sałatki, surowe soki i przeciery z dodatkiem oleju lub oliwy, świeża sałata, owoce cytrusowe z białymi częściami, surowe owoce, soki, moszcze i przeciery owocowe, pieczone jabłka, kompoty (ale bez cukru)

warzywa smażone lub duszone na tłuszczu zwierzęcym (zapiekanki, frytki, placki ziemniaczane), marynaty z warzyw, kalafior, kapusta, ogórki, strączkowe.

SŁODYCZE

galaretki i kisiele, budynie i musy (niskosłodzone) oraz bezy, ciasto drożdżowe, domowe biszkopty i wafle.

wszystkie tłuste lub słodkie wyroby cukiernicze pieczone z dodatkiem proszku do pieczenia oraz czekolada, torty, lody, kremy, bita śmietana, chipsy.